住不完的城中村,吃不完的猪脚饭。这是一句当代年轻人对自我现状的调侃,更是许许多多来粤建设者的真实写照。

 

猪脚饭因为肥而不腻、入口香爽、营养价值高等特点受到了人们的追捧,在广东的步行街、校门口、小巷子里随便一逛,都能看见很多猪脚饭店铺。

 

而且不只是广东,它在全国很多地区都十分火热。

 

近几年在珠三角地区的深圳、广州等一级城市如火如荼发展后,开始向省外海南、四川、湖南、江浙沪等省蔓延,现在还有许许多多创业者在猪脚饭店这条道路上摸滚打爬。

 

看着遍地的猪脚饭,有时我也会好奇开一间这样的店到底一个月能挣多少钱,说不定又是一个能挣脱打工人怪圈的好生意。

 

今天我就和大家聊一聊猪脚饭这门生意。

 

猪脚饭有什么创业魅力?

 

猪脚饭发源于广东省惠来县,是潮汕地区著名地方特色小吃,除了猪脚和米饭,还要配上又脆又酸的咸菜、浓稠温暖的蚝仔米汤,如此才是一套正宗的猪脚饭。

 

它分两大门派,一派是揭阳隆江,另一派在澄海东里。现在也升级了很多双拼菜品,比如有烧鸭、叉烧、白切鸡、肉卷等等。

 

最有名的就是大家都熟知的隆江猪脚饭,几乎赶超了沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆小面,成为新一代“国名小吃”。

 

尤其是在深圳、广州,隆江猪脚饭堪称当地快餐界的“F4”,一个没有隆江猪脚饭的城中村绝对是不合格的。

 

如果不是猪脚饭,我想估计大多数人都不知道隆江的存在。

 


猪脚饭,其实一份成本,无非就是一把米,几块猪脚,成本不会高于5元,但是售价基本在15元左右。200%以上的净利润值,这个利润算暴利程度了。

 

就一份猪脚饭来说,操作非常简单,它不像传统炒菜那样,从备菜到炒好、上桌,至少需要5-10分钟,等待时间偏长。

 

而猪脚饭盛一份米饭,烫一点青菜加上酸菜,切上1.5两卤好的猪肘肉,淋上卤汁即可出餐,速度是相当快的。

 

有过下馆子经验的人都清楚,传统快餐经常在半个钟内都不上菜,这样的速度,周转率就很低,特别是一些工业、商业、写字楼的地方,很容易就失去顾客的青睐。

 

周转率低意味着营业额高不起来,生意也自然难做了,所以这也是猪脚饭的一大优势,周转率比传统快餐高出不少。

 

再者,做餐饮开猪脚饭店是容易学的,对“厨师大佬”的依赖性不强,对刀功厨艺更没什么要求,学好卤水,处理原料就差不多了。

 

因为猪脚都是提前卤制好的,这些工作只要在餐厅内做一段时间,普通店员也能做的。


而且也容易标准化作业,复制连锁并不会很困难,看看隆江猪脚饭的经营模式就知道了。

 

这个时候,你旁边哪怕开了新的快餐店,也不至于担忧被挖走客人,人吃饭就是这样,都冲着好吃和便捷去的。


 

80后大哥投资4万块开猪脚饭店

 

下面这家猪脚饭店位于中山火炬一工业区,店主名叫罗生,靠着卖猪脚饭,罗生连开四家店铺,轻松月赚十几万,达到了人生的巅峰和财富自由,并开启了他开挂的人生。

 

这家店铺是他的第一家店铺,总投入四万块左右,其中房租3500元。

 

他做的这个餐饮店,都是面向工业园区附近工厂里的打工仔打工妹为主,每天来来往往经过和逛市场的人非常多。

 

秉持小投入小产出的原则,为了节约开支和成本,罗生找的店铺都是不需要转让费,但是位置好的。

 

所以每开一家店铺,罗生总投资都不会超过5万,好的四万搞定,差的一两万也有。

 

俗话说得好,要想生意好,地理位置要选好;开店创业做生意,如果店面位置不好的话,就算是不要钱都不能要。

 

但是吧,大众都认可的人流量大的位置,势必会产生转让费跟高租金,这点大家都有共识。这也就意味着想要降低店铺成本,只能另寻他法。

 

而罗生的解决方法是选址的时候不从大家认知里人流大的地方去选,而是从另一个维度上选。

 

什么意思呢?就是罗生从第二个层次判定“好店面”的条件上选,那就是隐藏的网络人流量

 


到觉得街面人流量可以的地方,罗生会打开外卖平台,把前五十家的单量相加,如果平均下来大于1500单的话,那么这个地方就会成为罗生选址的关键点。

 

然后罗生就会在这个街上人流量可以的地方,在一百米内,找个巷子里面的店面租,据他所说巷子里的店铺,通常估计三千内就能搞定,而且慢慢找,尽量找老一点的,还能更低。

 

不过,走这一步的老板们,光靠堂食是很难做大做强的,需要去学习外卖运营操作。

 

靠着这一招,罗生找的店铺几乎都是不用转让费的,房租可以控制在4000元以下。这也是为什么他会越做越大的原因之一。

 

所以别再说几万块开不了一个店了,只要像罗生一样花心思去找,总能找到理想中的选址。

 

现在的生意都不好做,与其在前期就让自己的投入加大化,面临高风险的失败率,倒不如先小投入小产出试试水。

 

要知道,世间生意的投入跟盈利不会是百分百成正比的,不会说你投入多少钱,就一定能赚多少钱。

 

当然了,我不是鼓励大家找没人气的店铺,而是告诉大家可以通过学习跟做好品质,我们会更有底气,敢找便宜店铺。相关案例(点击查看):一份秘方养富三代人,一年赚100万



大哥经营有奇招

每天3000元营业额

 

说完店铺的选址之后,接着来讲讲罗生新店的运营方法。

 

其实第一家店铺的时候,虽然选址选对了,但是凑巧的是,当这条街上的新店都装修完毕开张之后,罗生才发现原来大家都开的是猪脚饭店,处于前后夹击的处境。

 

在竞争如此激烈的状态下,打价格战肯定避无可避了。

 

而罗生则一枝独秀,不理会外面的腥风血雨,一直保持着自己的价格,不压主品猪脚饭价格。别人卖的是13、15、17一份猪脚饭;他自己卖的一直都是15、17、20元一份

 

因为在他看来,猪脚饭做得再好吃,也没办法做到所有人都喜欢到他们店里吃,所以罗生觉得做一部分的高消费顾客就好。

 

再者猪脚饭的定价如果过低,常常会让消费者怀疑这个猪脚会不会不新鲜,或者说用的是冻品,而罗生的定价恰恰吸引的是那些要吃新鲜、健康的群体,这是有差异化的。

 

这样一来,不仅能区别于其他猪脚饭店,还能做高利润,延长新店的生存时间。

 

所以说餐饮行业并不是一味降价就能把生意做好的,你把口味做好,把到店客户体验感各方面做好,一样能赚到钱。

 

由于附近都是工业区,消费人群更注重价格因素,所以为了拉到这类人群进店,罗生还搞了个免费送鸡翅+9.9元鲜制卤味鸡排套餐,在整条街都是最低的。

 


这样做的好处在于,在所有同行都在打价格战的时候,他既不用降低主品猪脚饭的价格,还能用这个低价格的商品去抢客户。

 

最终,在第28天的时候,罗生猪脚饭店就稳定在每天3000元营业额了,去年12月份的时候还突破了3500元。

 

至于外卖平台的运营,罗生现在其实没有花多少钱推广,老客户都是靠口味提高复购率的。

 

据他所说,流量他做过,折扣也做过,但是把人累死还不赚钱,反而踏踏事实做产品,不搞套路,更能清清爽爽赚到钱。

 

不同于其他猪脚店卖汤粉卖炒面各种各样的单品,罗生只卖一碗猪脚饭,只专精猪脚饭

 

所以他家的猪脚饭很受欢迎,从主菜到配菜,都挑不出一点毛病,味道就像在汕头吃的那般完美,堪称“中山隆江猪脚饭的爱马仕”。

 

哪怕价格卖得比别家都贵,照样开了一家又一家店铺,甚至罗生还将店铺做到了外卖平台的商圈复购率排名第一名,热销榜排名第一名。

 

所以说并不是外卖难做,品类跟口味也是决定一切的根源!品类做杂的餐饮人,一定不精于餐饮,哪怕做成功了,也是赚辛苦钱。

 

依靠口味的优势打一个持久战,这种餐饮店我想不到有什么原因会做不起来,小小投入,做好了再复制多几家,其实是最稳当的。

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